PINEAU en Charentes, histoire ou légende?

Encore une histoire méconnue de tous sur l’origine d’un alcool, le Pineau des Charentes!

Pineau, pineau… avec ..EAU et non ..ot

D’après les écrits, on doit le Pineau des Charentes à un Vigneron, qui en 1589, stockait en fût son moût de raisin pour le faire fermenter ! Rien d’exceptionnel pour l’instant me direz-vous car c’est ce que l’on faisait autrefois. Mais, l’heureux homme avait oublié que dans le fût en question se trouvait un fond d’alcool, de l’eau de vie de cognac ! Des années plus tard, le fût eu besoin d’être réutilisé. Contre toute attente, lorsqu’ils ouvrirent la barrique, le contenu était limpide et délicieux ! Le Pineau des Charentes était né !

On produit du ce nectar depuis plus de 4 siècles ! Généralement ce pineau est toujours élaboré en suivant la tradition ; les principaux éléments (moûts de raisin et eau de vie de Cognac) doivent venir de la même propriété, du même terroir et surtout de la même main de maître !

Quels sont les grandes étapes de l’élaboration du Pineau des Charentes ?

  1. les vendanges : les vendanges ont lieu généralement fin Septembre une fois que les raisins ont atteint leurs maturités
  2. le pressurage : les moûts de raisin blanc sont pressés directement après la récolte tandis que les moûts de raisin rouge vont macérés quelques heures afin de donner cette couleur typique au pineau
  3. le mutage : C’est ici qu’on mute les moûts de raisin avec de l’eau de vie de Cognac titrant au moins à 60% volume et âgée au moins d’un an, ainsi s’arrête la fermentation des moûts
  4. le vieillissement : le liquide obtenu doit obligatoirement vieillir dans des fûts de chêne

Le Pineau blanc vieillit 18 mois au moins, dont 12 mois sous bois

Le Pineau rosé ou rouge vieillit 12 mois, dont 8 sous bois

5 ou 10 ans en fûts de chêne pour les Vieux et très Vieux Pineau des Charentes.

C’est durant cette période de vieillissement que le pineau des Charentes affinera et obtiendra ses dernières notes aromatiques grâce au fut de chêne

 

Avez-vous en poche des anecdotes à nous aire partager? Si c’est le cas, n’hésitez pas, Bacchus est toujours friand d’en savoir plus! A bientôt!