Chez Les Ateliers de Bacchus, nous sommes passionnés par l’univers œnologique et nous savons combien il peut être enrichissant de partager cette passion. Dans cet article, nous allons vous présenter les étapes essentielles de la dégustation de vin, afin que vous puissiez profiter de toutes ses subtilités. Préparez-vous à explorer les sens, à découvrir de nouveaux arômes et à vivre une expérience sensorielle unique !
La préparation de la dégustation
La réussite d’une dégustation de vin repose en grande partie sur l’environnement adéquat. En effet, pour profiter au maximum des arômes du vin, évitez les odeurs fortes et les distractions qui pourraient altérer votre perception.
L’observation visuelle
La première étape de la dégustation de vin consiste à l’observer visuellement. Portez une attention particulière à sa couleur, son intensité et sa transparence. L’inclinaison du verre permet de visualiser les nuances et les reflets. Ces observations vous donnent des indices sur l’âge, la concentration et même le cépage du vin. Prenez le temps d’admirer la robe du vin avant de passer à l’étape suivante.
L’analyse olfactive
L‘analyse olfactive est une étape cruciale de la dégustation de vin. Approchez délicatement votre nez du verre et respirez les arômes qui s’en dégagent. Prenez le temps d’identifier les différentes notes olfactives. Les vins peuvent offrir une grande variété d’arômes : des arômes de fruits frais tels que les agrumes ou les baies, des arômes floraux comme la rose ou la fleur d’acacia, des arômes épicés comme le poivre ou la cannelle, des arômes boisés provenant du vieillissement en fût de chêne, et bien d’autres encore. Essayez de relier ces arômes à des souvenirs ou des sensations personnelles. Cette étape permet de développer votre odorat et d’affiner votre capacité à identifier les arômes dans les vins.
La dégustation en bouche du vin
La dégustation en bouche est le moment tant attendu où vous allez découvrir la texture, les saveurs et l’équilibre du vin. Prenez une petite gorgée et laissez le vin parcourir votre palais. Observez sa texture : est-il léger, soyeux ou plus robuste ? Puis, concentrez-vous sur les saveurs : fruits, épices, notes minérales, etc. Évaluez l’équilibre entre l’acidité, les tanins et le sucre. Enfin, notez la longueur en bouche, c’est-à-dire combien de temps les saveurs persistent après avoir avalé le vin.
Quelles sont les difficultés de la dégustation de vin ?
Lorsque l’on fait une dégustation de vin, plusieurs éléments peuvent rendre l’expérience complexe et exigeante.
En effet, la dégustation implique l’utilisation de plusieurs sens et sans expertise, il peut être difficile de détecter et d’identifier les arômes, les saveurs et les nuances subtiles présentes dans le vin. De plus, la diversité des vins est très importante, chacun a ses propres caractéristiques et particularités. Une dégustation de vin demande parfois une certaine connaissance et une familiarité avec les différents styles de vin.
Lorsque l’on déguste du vin, il est courant de vouloir évaluer et comparer. Cependant, l’évaluation objective du vin peut être complexe, car elle implique de prendre en compte différents critères tels que l’équilibre, la complexité, la longueur en bouche, l’intégration des saveurs, etc. Il est souvent difficile de noter et de juger objectivement un vin en se basant uniquement sur ses impressions subjectives.
Malgré ces défis, la dégustation de vin reste une activité passionnante et enrichissante. Avec un peu de pratique, d’apprentissage et d’expérience, il est possible d’améliorer ses compétences de dégustation et de développer une appréciation plus fine des vins.
Les services des Ateliers de Bacchus
Chez Les Ateliers de Bacchus, nous mettons à votre disposition notre expertise pour organiser des animations œnologiques sur mesure pour votre entreprise. Que vous souhaitiez une dégustation thématique, une initiation à la dégustation de vin ou même un team building autour du vin, nous vous accompagnerons dans la création d’une expérience unique et mémorable.
Contactez-nous dès maintenant pour découvrir nos services personnalisés.
Comment constituer une bonne cave à vin ?
Vous vous demandez comment faire vieillir votre vin? Vous décidez de créer votre cave à vin mais ne savez pas comment faire ? Alors suivez le guide…. 🙂
Les caractéristiques d’une bonne cave à vin
De moins en moins de personnes possèdent une vraie cave souterraine et essayent de faire avec les moyens du bord. Mais quelles sont les points importants à ne pas laisser de côté?
- Eviter les chocs thermiques : il vaut mieux un 17° tout le long de l’année plutôt que 10°C l’hiver et 25°C l’été
- Humide : 80% d’humidité. Peu d’humidité assèche le bouchon et votre vin finit par couler et engendre une oxydation et une mauvaise conservation.
- Bonne ventilation. L’humidité d’une cave apporte de mauvaises odeurs. Sachant que le bouchon laisse passer l’air, une mauvaise ventilation modifierait le gout du vin.
- Sans lumière
- Bouteilles allongées. Contrairement à ce que certains pensent, le vin se conserve allongé et non debout ! En effet, au contact du vin, le bouchon reste humide et se rétracte moins.
- Sans vibration. Faites attention aux ventilateurs des armoires à vins : trop de vibrations débouchent la bouteille !
- Accès dégagé
Si tous ces conditions sont compliquées à mettre en place, stockez votre vin en bas d’un placard fermé.
Comment démarrer sa cave ?
À partir de plusieurs bouteilles vous pouvez dire que vous avez démarré une cave à vin. Ensuite cela dépend de la place et du budget dont vous disposez. L’idéal est d’avoir des vins qui s’adaptent à toutes les situations.
Vous pouvez constituer votre cave en 3 phases.
Phase 1 : des vins du quotidien
Pour débuter vous pouvez vous munir de deux rouges et deux blancs à ouvrir pour les apéritifs et les dîners improvisés. Je les appelle “les vins fond de garde robe” telle la jupe noire indémodable qui traîne dans le placard…
Quelles régions vous conseiller?
La dégustation est avant tout personnelle donc tout dépend de votre goût!
Pour le rouge, si vous aimez les vins peu tanniques, dirigez vous en Bourgogne, pour les plus puissants, partez à Bordeaux ou plus au Sud.
Quant aux blancs, on va différencier ceux qui ont du gras et les acides. Ceux qui ont du gras type Bourgogne ne vous agresseront pas mais ils ne vous réveilleront pas non plus! Il faut les privilégier pour des soirées cocooning. Si vous êtes d’humeur festive, favorisez les Sauvignon de Loire ou de Bordeaux.
Phase 2 : des vins pour des moments particuliers
Pour étoffez le tout, compléter votre cave avec un liquoreux pour le dessert qui sublimera vos gâteaux.
Pensez aussi aux bulles qui réveilleront vos papilles en début de repas.
Phase 3 : des vins de qualités
Si vous voulez embellir votre cave, prenez des vins de garde. En général, ces derniers s’achètent par carton.
Un vin de garde est un vin que l’on peut faire vieillir longtemps (minimum 15 ans). Ces vins existent les “bonnes années”.
Lorsque vous constituez votre cave, vous attaquerez cette phase en dernier car elle exige de la patience et un minimum de stock à boire en attendant que le vin vieillisse.
Attention, cela ne sert à rien de faire vieillir pour faire vieillir. Ouvrez vos bouteilles de temps en temps pour savoir où en est le vin. Si il vous plait à un instant T, terminez votre caisse, n’attendez pas!
Dans les vins de garde, on trouve les Saint-Émillion, Pomerol, Pauillac, Chateauneuf du Pape, Pommard, Vosne Romanée, Meursault…