Accords Mets et Vins en bref 👨‍🍳

01/03/2024 | Actualité

Les Accords Mets et vins sont comme une danse en symbiose avec la musique.

Comme une musique guide les pas du danseur, le vin accompagne chaque bouchĂ©e, amplifiant et sublimant les nuances des plats. C’est une expĂ©rience oĂą les papilles gustatives entrent en communion avec les arĂ´mes, crĂ©ant une symphonie sensorielle qui transcende le simple acte de manger et de boire.

C’est une cĂ©lĂ©bration de l’art de la gastronomie, oĂą chaque Ă©lĂ©ment contribue Ă  une performance culinaire inoubliable.

Cette danse dĂ©licate entre les saveurs des mets et les arĂ´mes d’un bon vin est une expĂ©rience culinaire Ă  part entière.

Les accords mets et vin sont l’art de marier deux Ă©lĂ©ments pour crĂ©er une symphonie gustative qui transcende l’expĂ©rience individuelle de chaque composant.

C’est un voyage sensoriel oĂą les textures, les goĂ»ts et les parfums se rejoignent pour former une harmonie inoubliable.

Pour réaliser les meilleurs accord mets et vins :

Un seul objectif : trouver l’harmonie

Comment ?

Une multitude de chemins et de possibilités : C’est personnel, comme la dégustation de vin !

N’hĂ©sitez pas Ă  sortir des sentiers battus et Ă  laisser parler votre crĂ©ativitĂ©. Des accords audacieux peuvent parfois crĂ©er des harmonies inattendues, faisant de chaque repas une aventure sensorielle unique.

MĂ©mo Accords Mets & Vins

– S’exprimer

– Ne pas hĂ©siter Ă  faire des ” test erreurs “

– Essayer

– Encore essayer

– Prendre des notes

– Le meilleur labo pour faire les tests est chez soi, dans sa cuisine

– Ne pas avoir peur de goĂ»ter son plat pendant la prĂ©paration : vous pouvez le modifier (ajout de sel, d’épices…) contrairement Ă  votre bouteille de vin !

– Faire attention aux vins trop boisĂ©s et trop sucrĂ©s qui vont dĂ©stabiliser vos papilles…

– Les vins vieux sont difficiles Ă  accorder : prĂ©fĂ©rer un met simple pour que le vin puisse s’exprimer

Ordre de dégustation

Malheureusement, un repas n’est pas un long fleuve tranquille. Parfois on peut démarrer par de la charcuterie, poursuivre par un poisson puis du fromage fort et terminer par une île flottante ! Là, impossible de respecter la montée en puissance…
Mais essayons d’être logique :

– Avoir un fil conducteur et monter en gamme lors du dĂ®ner

– Ne pas regretter le vin prĂ©cĂ©dent

– PrivilĂ©gier les vins les plus longs en bouche en fin de repas

– Respecter les papilles : la montĂ©e en puissance

– DĂ©marrer avec un vin pĂ©tillant ou lĂ©gèrement acide pour rĂ©veiller les papille

– Continuer par un vin blanc aromatique

– Poursuivre avec du vin rouge car plus puissant et tannique

– Terminer par les vins sucrĂ©s
=>Ne pas oublier l’eau à table : on remet les papilles à zéro.

Il s’agit de trouver l’Ă©quilibre, oĂą chaque bouchĂ©e et chaque gorgĂ©e se complètent plutĂ´t que de se concurrencer.

Les Grands Principes

Les erreurs Ă  ne pas commettre

– Commencer par un vin sucrĂ© (Sauternes…), par une boisson anisĂ©e (Ricard, Pastis…), par des vins doux naturels (banyuls…), des eaux de vie (whisky, cognac…) : vos papilles seront alourdis et auront du mal Ă  se remettre en place pour les vins suivants.

– Terminer par du champagne : les bulles et l’aciditĂ© vont dĂ©stabiliser vos papilles

– Se focaliser sur les idĂ©es reçues : il faut ĂŞtre logique et faire ses propres expĂ©riences

– Marier : 

De la viande rouge avec du vin blanc ou sucré

Du poisson, du chèvre avec des vins rouges puissants

Les fromages forts, le foie gras avec des vins acides

L’Ă©quilibre subtil entre les composants crĂ©e une expĂ©rience culinaire raffinĂ©e et mĂ©morable.

Comment décrypter son plat ?

Pour réussir son accord mets et vins, il faut tout d’abord décrypter 4 points important dans un met:

1/Le Style du plat : met fin ou rustique ?

2/Les Saveurs : du produit en lui-mĂŞme et de sa sauce

Saveurs classiques : Comme pour le vin, il existe différentes saveurs dans les plats : Salé / Sucré / Acide / Amer / Gras

Les sauces : comme disait ma grand-mère, un mauvais vin fera une mauvaise sauce.

Pas besoin non plus d’ouvrir de prestigieux vins pour réussir sa sauce !
La sauce sert d’élément médiateur pour relever un met qui pourra s’accorder avec un vin.

Exemple : une sauce au vin avec un poisson permettra de boire du vin rouge

3/ L’Intensité du plat : met léger ou puissant ?

4/La Texture : du produit en lui-mĂŞme et de sa cuisson

Cuisson

CUISSON courte et vive : cuit en surface, cru à l’intérieur

CUISSON longue et douce : le bouillon a le temps de s’aromatiser et augmente la longueur en bouche

DĂ©coupage

Le DECOUPAGE a Ă©galement un rĂ´le important dans la texture finale

Exemple :
Bœuf tartare : un peu fade et gluant, un vin rouge léger
Entrecôte : grillé et charnu, un vin un peu tannique
Mijoté : arômes confits : un vin vieux aux tanins soyeux

Comment décrypter son vin ?

Pour réussir son accord mets et vins, il faut être capable de différencier les grandes familles de vins :

>VINS BLANCS

Les Vins Blancs Secs Nerveux : vins caractérisés par une certaine acidité et fraicheur. Ce sont des vins peu complexes, à déguster jeune. Les Vins Blancs Amples : vins qui donnent l’impression de tapisser la bouche d’arômes qui ont une longue persistance aromatique

>VINS ROUGES

Les Vins Rouges Légers : vins très peu marqués par les tanins et l’acidité. En général, le fruité domine. Les Vins Rouges Puissants : vins présentant une belle matière en bouche avec beaucoup de tanins.

>VINS ROSES

Les Vins Rosés Légers : vin rafraîchissant aux arômes légers Les Vins Rosés Corsés : bouche plus complexe et présence de tanins

LES METS DIFFICILES À MARIER

Vinaigre Anchois Ail Asperge Moutarde

 

En somme, les accords mets et vin sont une cĂ©lĂ©bration de l’art culinaire, oĂą chaque bouchĂ©e et chaque gorgĂ©e sont orchestrĂ©es pour crĂ©er une symphonie de dĂ©lices.

C’est une invitation Ă  explorer, expĂ©rimenter et apprĂ©cier l’union magique entre la cuisine et le vin. Bon appĂ©tit et santĂ©!

Panier0
Il n'y a pas d'articles dans le panier !
Continuer les achats
0